Ved fremstilling af yoghurt og tykmælk anvendes der bakteriekulturer. Der er her tale om særlige typer af mælkesyrebakterier. De fremkalder målrettet de biokemiske processer, som får det pågældende produkt ud af normal mælk. Eftersom ekstern påvirkning fra uønskede bakterier og livsformer påvirker det ønskede mælkeprodukt eller antager sundhedsfarlige egenskaber, skal dyrkningen af mælkesyrebakterierne være helt fri for bakterier, andre kulturer og skadelige stoffer. De dyrkede mælkesyrebakterier sælges til den mælkeforarbejdende industri, hvor de anvendes. Som konsekvens af dette skal hele applikationen og alle de anvendte komponenter have minimalt dødrum.