Om levensmiddelen, kleurstoffen, medicijnen of andere waterhoudende stoffen langer houdbaar te maken en/of te pulveriseren dient het wateraandeel gedeeltelijk of zelfs helemaal te worden onttrokken. Door een combinatie van vacuümtechniek en koude kan dit proces worden gerealiseerd. Omdat de eisen aan de productomvang en de eigenschappen van de producten alsmede aan de bouwkundige omstandigheden ter plaatse kunnen verschillen, zijn er naast een aantal gestandaardiseerde ook specifiek ontworpen installaties verkrijgbaar.